Tổ phở, bánh mì vẫn neo giá tăng
Sự kiện gần nhất tháng này, quán phở trên đường Nguyễn Khái (P.Khánh Hội, TP.HCM) treo bảng thông báo: "Do giá nguyên liệu tăng cao, quán xin phép điều chỉnh giá tăng 5.000 đồng/tọ, mong quý khách thông cảm". Từ mức 55.000 đồng, tô phở đây đang bán với giá 60.000 đồng. Tại 23.4, ghé lại quán sau thông tin giá xăng tiếp tục giảm, bảng này vẫn còn nguyên. Nhiều thực khách người dân không khỏi kích thích: "Xăng giảm rồi mà tô phở vẫn chưa giảm giá".
Không riêng quán phở này, nhiều dịch vụ đời sống khác cũng chưa đồng chấn. Chiều 23.4, anh Nguyễn Minh Tuấn (34 tuổi, ngụ P.Thạnh Mỹ Tây, TP.HCM) ghé tiệm cắt tóc quen trên đường Nguyễn Thanh Minh Khai và vẫn trúng mức giá 200.000 đồng cho gói cắt, gội, lấy rây tai. Trước đó, tiệm này cũng thông báo tăng giá tổng vì chi phí vận hành leo thang theo biến động nhiên liệu. "Tăng thì rất nhanh nhưng lúc xăng giảm lại thấy im lặng", anh Tuấn nói.
Từ 15 giờ ngày 23.4, liên Bộ Công thương - Tài chính đã điều chỉnh giảm đồng loạt giá xăng từ 100 - 1.160 đồng/lít, kg tùy mặt hàng. Sau điều chỉnh này, giá xăng RON95 giảm xuống dưới mức 23.000 đồng/lít.
Trong cấu chi phí của ngành F&B, nguyên liệu, mặt bằng và nhân công vốn tác lực lên hàng quán
ẢNH: Lê Nam
Ngay sau đó, trên mạng xã hội xuất hiện nhiều ý kiến bày tỏ mong muốn giá hàng hóa thiết yếu sắm hàm nhiệt theo. Chị Ngọc Yến (ngụ TP.HCM) kể, xe bánh mì gần nhà thường bán bánh mì tròn giá 22.000 đồng/đĩa, sau khi tăng giá nguyên liệu đã nâng lên 27.000 đồng/đĩa. Hiện nay, dù giá xăng giảm, mức giá bánh mì vẫn giữ nguyên. "Mô hình xe này, chi phí vận chuyển không lên nên nhiều người tiêu dùng vẫn hỏi tại sao giá tăng nhanh nhưng chưa thấy giảm", chị Yến nói.
Tại Lễ hội bánh mì VN lớn thứ 4, anh Tăng Chí Quân, chủ thương hiệu bánh mì Tăng, nói rất hiểu tâm lý khách hàng, nhưng việc giảm giá lúc này chưa đến. Lý do là giá thật vốn chưa giảm, rau củ và nhiều nguyên liệu khác vẫn cao nên chưa thể điều chỉnh ngay. Trước đó, thương hiệu bánh mì xíu mại mỗi tại khu Chợ Lớn (TP.HCM) cũng đã tăng giá từ 30.000 đồng lên 33.000 đồng mỗi đĩa do áp lực nguyên liệu tăng đồng loạt.
Phở nằm trong nhóm món ăn giá tăng phổ biến 5.000 - 10.000 đồng/suất
ẢNH: Lê Nam
Câu chuyện này đã diễn ra vào năm 2022 khi giá thịt heo và nguyên vật liệu tăng mạnh, hàng quán khắp nơi điều chỉnh giá bán tăng. Thế nhiên sau khi giá nguyên liệu bình ổn trở lại, vẫn không có nào nói lý giải giảm giá. "Về bản chất, khi cửa hàng đã tăng giá và khách hàng đã quen cùng chấp nhận mức giá đó, hệ số không có ý định giảm giá làm gì", ông Nguyễn Đức Anh Quân, Giám đốc nhân sự, Trung tâm Nghiên cứu Trương thành, Công ty cổ phần iPOS.vn, nói.
Trả lời Thanh Niên chiều 24.4, ông Nguyễn Thái Bình, sáng lập Mapdy.vn và Học viện Concepts (VCS), giải thích: Không phải có xăng giảm là giá hàng quán sẽ giảm ngay. Vì khi giá xăng tăng mạnh, toàn bộ chi phí logistics lập tức bị ảnh hưởng, kéo theo giá nguyên liệu đầu vào tăng, đặc biệt với hàng nhập khẩu. "Đặt vậy rồi giá nguyên liệu tăng khá nên nhiều nhà cung cấp đã tranh thủ nhập lượng lớn hồi đầu để tránh đứt điểm, dẫn đến mức giá cao dần dần. Hiện hạn việc xử lý lưu kho đầu giờ nên chưa thể giảm giá ngay", ông Bình nói.
Ông Bình thừa nhận, trong ngành F&B (ngành kinh doanh dịch vụ ẩm thực), tăng giá thường diễn ra nhiều hơn giảm giá. Nếu giảm hôm nay nhưng vài tuần sau giá nguyên liệu tăng trở lại thì phải tăng lại sẽ gây triền ngại cho khách hàng. Vì vậy, phân loại doanh nghiệp chế một bảng giá ổn định hơn mọi điều chỉnh.
Nhiều quán vẫn giữ giá mãi
ẢNH: Lê Nam
Người tiêu dùng quyết định
Theo "Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại VN năm 2025" do iPOS.vn phối hợp Nestlé Professional công bố đầu tháng 4.2026, khảo sát hơn 3.000 doanh nghiệp và hơn 3.000 thực khách trên cả nước cho thấy khoảng 60% nhà hàng, quán ăn đã tăng giá trong năm 2025. Con số này cao hơn báo cáo trực tiếp cho thấy áp lực chi phí trong ngành F&B lên mạnh.
Diễn dịch về khảo sát cho biết giữa năm 2025, họ đã dự báo ngành F&B bước vào chu kỳ tăng giá trong đầu năm 2026, trước khi biến động nhiên liệu biến,
